Des ingrédients de premier choix :
En utilisant les meilleurs produits qui soient et en y ajoutant notre expertise, notre touche, nous arrivons à des résultats surprenants et vous offrons chaque fois une expérience gustative unique.
Nos promesses :
Créer du bonheur en apprêtant la nourriture avec art
Que choisir?
Baratartar
SCANDINAVE
Tartare aux 3 saumons: gravlax, saumon frais et saumon mariné au sel de Guérande, et betteraves. Huile d’olive parfumée au zeste de citron jaune, graines de fenouil
et baies roses
BŒUF ÉPICÉ
Tartare de bœuf canadien AAA+, sauce tartare aux tomates légèrement épicée
LE DUCK
Tartare de canard et de bœuf canadien AAA+. Pistaches, noisettes concassées, abricots et figues séchés
L’EXTRA
Carpaccio de filet mignon de bœuf canadien AAA+ saisi en croûte de poivre noir et baies roses. Émulsion au raifort, moutarde de Dijon et copeaux
de parmesan reggiano
LE BISON
Tartare de bison et de bœuf canadien AAA+, pacanes caramélisées à l’érable, figues séchées et noisettes torréfiées, émulsion aux baies roses et herbes fraîches
BŒUF CLASSIQUE
Tartare de bœuf canadien AAA+, œuf dur, câpres, cornichons marinés, ciboulette fine, mayo maison à la moutarde de Dijon légèrement relevée
CATALANO
Tartare de bœuf canadien AAA+, chorizo maison, compotée d’oignons,
poivrons rouges confits et herbes fraîches, noisettes torréfiées, émulsion aux figues et piment d’Espelette
MÉDITERRANÉEN
Tartare de saumon, tapenade d’artichauts, olives de Kalamata et tomates séchées
NORDISK
Tartare de saumon fumé maison et de saumon frais, ciboulette fine, confit d’oignons, émulsion à l’huile d’olive et fromage à la crème, zeste d’agrumes
JAPONAIS
Tartare de thon et de saumon, caviar rouge, émulsion au sésame, wasabi et soya façon japonaise
SAUMON CLASSIQUE
Tartare de saumon, œuf dur, câpres, cornichons marinés et concombres, herbes fraîches, mayo maison à la moutarde à l’ancienne et xérès
HONOLULU
Tartare de thon saisi au pavot et de saumon taillé en gros cubes façon poké, émulsion aux zestes de citron vert et de gingembre frais
LE SAINT-JACQUES
Céviche de noix de pétoncles et de saumon, huile d’olive parfumée aux zestes de citron vert et d’orange, citrons jaunes confits et mangues
TUNA ÉPICÉ
Tartare de thon rouge, thon jaune albacore, saumon frais, fishcake aux crevettes, mayo maison aux tomates légèrement relevée
L’ÉRABLE
Tartare de saumon saisi au sésame, thon rouge, fishcake aux crevettes, brunoise de concombre, émulsion à la moutarde de Dijon et érable
BŒUF THAÏ
Tartare de bœuf canadien AAA+, émulsion au gingembre frais, au soya et aux oignons rouges marinés, légèrement relevée
LE MISO
Tartare de thon saisi au pavot et de saumon taillés en gros cubes façon poké, mayo maison au miso et au sésame, pacanes caramélisées et ciboulette fine
JULES
Tartare de bœuf canadien AAA+, bacon fumé maison puis grillé , émulsion au parmesan reggiano, noisettes torréfiées et ciboulette fine
MOOREA
Tartare de saumon et de thon taillés en gros cubes, marinés au lait de coco; c hutney d’ananas à la gousse de vanille et au zeste de citron vert
GIROLLE
Tartare de saumon, girolles et bolets poêlés, noisettes torréfiées et herbes fraîches
L’AUBRAC
Tartare de bœuf canadien AAA+, compotée d’échalotes françaises cuites au vin rouge et pignons de pin torréfiés, émulsion légère à la moutarde
POKÉ KONA
Thon et saumon taillés en cubes, marinés au miso, gingembre, sésame et miel, riz rouge, riz noir sauvage et riz thaï au lait de coco, chutney de mangue, edamames, salade verte, herbes et crudités
POKÉ AU BŒUF
Bœuf saisi, mariné au tamari, gingembre, sésame et miel, riz rouge, riz noir sauvage et riz thaï au lait de coco, chutney de mangue, edamames, salade verte, herbes fraîches et crudités
LES À-CÔTÉS
Frites et mayo maison, salade verte et crudités, salade japonaise au miso, chips importées d’Espagne
Quelques exemples de notre menu prêt-à emporter :
- Crevettes sautées à la créole
- Saumon rôti en croûte de graines de sésame, sauce aux amandes et gingembre confit dans un caramel au vinaigre
- Gravlax de saumon maison façon scandinave, mariné trois jours
- Saumon mariné au sel de Guérande et betteraves, sauce à l’érable et au zeste d’agrumes
- Tataki de thon saisi en croûte de pavot, sauce japonaise
- Fish cake et crevettes, sauce au safran
- Calamars grillés, huile d’olive aux câpres et au chorizo
- Rillettes de saumon légèrement relevées
- Saumon fumé par nos soins, au bois d’érable
- Bonbons de saumon fumé au sirop d’érable
- Poulet sauté, sauce aux champignons
- Poulet sauté au cari rouge façon thaï
- Poulet mijoté aux citrons confits et aux olives
- Poitrine de poulet de grain cuit longuement sous-vide sauce à la provençale
- Magret de canard rôti en croûte de poivre noir et baies roses
- Veau longuement confit, sauce aux champignons des bois et herbes fraîches
- Paella aux fruits de mer, chorizo et volaille
- Saumon longuement cuit sous vide, vinaigrette tiède à l’huile d’olive, zeste d’agrumes, câpres et aneth
- Filet de morue rôti, beurre blanc aux câpres, citron et herbes
- Mini-gigot d’agneau du Québec saisi puis cuit longuement sous vide
Pour terminer en beauté :
- Moelleux et cœur fondant au chocolat noir, et caramel laitier à la vanille de Bora Bora et fleur de sel
- Crème brûlée à la vanille de Bora Bora et caramel laitier à la fleur de sel
- Crème brûlée à la pistache et à la vanille de Bora Bora et caramel laitier à la fleur de sel
Quelques accompagnements :
- Riz thaï et riz noir sauvage
- Riz au safran et riz rouge aux légumes
- Riz au jasmin à la noix de coco, riz noir sauvage et riz rouge
- Couscous aux légumes et pois chiche
- Orzo, artichauts, chorizo, olives et crudités
- Taboulé de quinoa blanc et rouge, et crudités en vinaigrette à la menthe fraîche
- Orge et boulgour aux fruits secs et pignons de pin
- Gratin dauphinois aux pommes de terre Yukon Gold
- Légumes grillés à l’huile d’olive et herbes
- Carottes, panais et poires rôtis au beurre salé
- Purée de panais et de céleri-rave
- Risotto aux champignons des bois et parmesan Reggiano
- Pommes de terre nouvelles, ail, confits à l’huile d’olive et herbes fraîches
